Receita de Papiotte de Skrei 
Skrei – palavra norueguesa que designa o bacalhau fresco do Ártico em época de desova – que aplica ao bacalhau a ideia de sazonalidade, limitando-o ao período entre os meses de Fevereiro e Abril. Altura que marca o fim da época de desova que caracteriza o skrei e o início do klipfisk, o bacalhau salgado seco que tradicionalmente é vendido em Portugal.
“[O skrei] é o peixe nas suas melhores condições”, defende o chef. E Christian Bue Nordahl, director do Conselho Norueguês das Pescas em Portugal , explica porquê: “Esta espécie de bacalhau é migratória, percorre entre 20 a 40 km por dia e, por isso, ganha mais musculatura e quase não tem gordura. Assim, a sua textura é ligeiramente mais firme quando comparada com a de outros peixes frescos.”
Aqui tem a receita de Papiotte de Skrei da Noruega com legumes regados com azeite e rosmaninho acompanhado de salada de alfaces e pimentos.
Ingredientes:
• 400g Skrei da Noruega
• 200g Skrei da Noruega (desfiado)
• 20g Alface frisada
• 20g Pimentos vermelho
• 20g Pimento amarelo
• 20g Cebola
• 20g Tomate seco
• 10dl Azeite
• 2dl Vinagre branco
• 2dl Vinagre de tomate
• q.b. Cebolinho
• q.b. Rosmaninho
• q.b. Flor de sal
• q.b. Pimenta preta moída
• 2 Folha de papel vegetal
Como preparar:
- Coloque o Skrei sobre papel vegetal e feche como um embrulho.
- Leve ao forno a 180 ºC durante 20 minutos.
- Asse os pimentos, retire a pele e corte em fatias finas, temperando com flor de sal, azeite e vinagre branco.
- Corte a cebola em tiras e marine em azeite juntamente com o Skrei desfiado (previamente demolhado) e um pouco de pimentos.
- Prepare a alface.
- Bata o resto do azeite, o cebolinho, flor de sal e o vinagre de tomate com uma varinha para ligar todos os ingredientes.
- Sirva o papiotte acompanhado da salada e regada com o molho.
Bom apetite 🙂
