Estufar é uma cozedura lenta do alimento na sua própria água, uma vez que esta se vai condensando nas paredes da caçarola, hermeticamente fechada.
Esta preparação não necessita de gordura e pode ser usada para legumes, carnes e peixes, ricos em água.
Vantagens dietéticas: o sabor dos alimentos é excelente. A sua água constitui um sumo rico em elementos aromáticos e em minerais.
As perdas nutricionais são mínimas, sobretudo se a cozedura for rápida
