Cozinhar em Papillotte
O alimento é embrulhado , hermeticamente, numa folha de papel de alumínio antes de ser cozinhado. Utilize especiarias e ervas aromáticas para desenvolver aromas.
Vantagens dietéticas: é uma preparação fácil que preserva a ontuosidade e o sabor dos alimentos e permite uma cozedura a vapor, sem gorduras.
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O alimento é cozinhado rapidamente em manteiga ou gordura, com lume muito quente até ficar levemente tostado. Posteriormente a cozedura é terminada em lume mais brando.
Vantagens dietéticas: as proteínas formam uma camada protectora em contacto com o calor forte, que mantém as substâncias nutritivas e aromáticas dentro do alimento.
Este preparação altera pouco o valor nutricional dos alimentos e torna-os mais saborosos.
