É a cozedura em forno tradicional ou a calor rotativo. As temperaturas variam em função das diferentes preparações culinárias.
Vantagens dietéticas: em atmosfera seca, sem água e muitas vezes, sem gorduras, grande parte do valor nutricional do alimento é preservado. O sabor permanece concentrado dentro do alimento.
Pretende assar peixe ou carne no forno? Então não esqueça, na véspera: apare todas as gorduras visíveis dos animais; prepare a marinada com múltiplos temperos – salsa, louro, pimenta, polpa de tomate, alho, cebola, limão, vinho… e coloque no frigorífico a marinar.
No próprio dia: coloque os alimentos no forno sobre rodelas de cebola (para que, ao escorrer, a gordura dos alimentos não engordurem o assado) e à medida que a marinada se evapora, vá regando com a que previamente guardou.
