Os alimentos são mergulhados numa determinada quantidade de água fria ou já a ferver. O tempo de cozedura é variável em função do tipo de alimentos e do objectivo: curto, no caso de se pretender apenas branquear os alimentos; grande no caso de se querer uma cozedura profunda.
Vantagens dietéticas: Se os alimentos forem mergulhados em água já a ferver, obtem-se um alimento muito saboroso. Os aromas e os nutrientes vão passando lentamente para a água da cozedura.
A cozedura com água em grande ebulição é de evitar porque provoca uma perda superior de minerais, bem como de vitaminas solúveis na água e sensíveis ao calor.
Aproveite a água onde cozeu os alimentos para confeccionar sopas, molhos e tantas outras coisas mais… Esta água é extremamente rica em nutrientes. Mas não esqueça! Após o seu arrefecimento, retire sempre a gordura que fica à superfície da água, uma vez que é prejudicial para a saúde.
Cozinhe em pequenas quantidades de água, durante o mínimo tempo possível e sempre com o recipiente bem fechado.
