El jamón de bellota Pata Negra y su maridaje ideal

El jamón pata negra de bellota, como buena especialidad gourmet, merece acompañarse con bebidas adecuadas para que su sabor se aprecie al máximo. Ante esta evidencia, muchos expertos en maridaje hoy en día recomiendan cierto tipo de bebida para acompañar este exquisito manjar.

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Pero, ¿qué es el matrimonio? ¿Qué se recomienda para acompañar el jamón pata negra de bolota? Las respuestas siguen a continuación.

Jamón negro de bellota y su combinación

Según la definición que se encuentra en los diccionarios de idiomas, la palabra matrimonio se refiere a la unión o analogía entre cosas que se vinculan o se corresponden entre sí.

Otros aficionados y expertos catadores prefieren utilizar el término “armonía”, aunque, de una forma u otra, ambos hablan de lo mismo. En este caso el jamón pata negra de bellota, la arraigada tradición vitivinícola en España hace del vino el candidato ideal para su acompañamiento.

Por eso, es muy importante prestar atención a la figura del sumiller, ese especialista que en los restaurantes recomienda el mejor vino para acompañar cada plato.

El oficio de escansión requiere cierta cantidad de ciencia y arte a partes iguales para lograr las mejores combinaciones. Una elección que tiene en cuenta las propiedades organolépticas de los alimentos, como el sabor, el aroma y la textura, así como la reacción de la combinación del jamón con diferentes bebidas.

El especialista conoce cuáles son estas propiedades y elige la mejor opción para que la experiencia gustativa sea lo más intensa e innovadora posible. El jamón pata negra de bolota, por su alto valor gastronómico, no es una excepción y existen ciertas reglas generales que se aplican para elegir el maridaje perfecto.

Las reglas del maridaje

El arte del maridaje en España tiene en cuenta que la gran tradición del jamón pata negra de bellota y el vino tinto van de la mano. Pero los avances científicos nos permiten ir más allá de lo habitual y abordar el tema desde una perspectiva diferente.

Según la clasificación más aceptada en el mundo gastronómico, existen nueve tipos de vino con características bien definidas: tintos dulces, reserva y gran reserva, tintos crianza, tintos jóvenes, vinos rosados, vinos secos de madera, vinos secos naturales, chispeante y generoso

Tras la organización, durante muchos años, de concursos de cata y maridaje de ambos productos, llegamos a varias conclusiones, entre las que destaca la afirmación de que el jamón pata negra de bellota combina excelentemente con muchos tipos de vino diferentes, dando resultados diferentes pero siempre interesantes.

Por norma general, se acepta que todos los alimentos salados van bien con diferentes bebidas alcohólicas frescas, como vinos fríos y cervezas, aunque con otras con más cuerpo que, por sus características, van bien con el jamón.

Los acompañantes ideales del jamón pata negra de bellota

Hasta hace unos años se creía que beber vino dulce con jamón pata negra de bolota era saludable, por lo que se aceptaba como la combinación perfecta. Desde el punto de vista de las experiencias gustativas, hoy se dice que esta es una de las peores combinaciones posibles, ya que el alto contenido de azúcar de estos vinos hace que invada el sabor del jamón, dándole un papel secundario.

En relación a los vinos jóvenes hay dos posibilidades. Por un lado, están los vinos jóvenes pero pesados, con cuerpo, que no son recomendables porque enmascaran el sabor del jamón. Por otro lado, tenemos nuevos vinos más ligeros que experimentan una atracción recíproca con el jamón pata negra de bellota, ya que combinan a la perfección con el frescor de uno y el intenso sabor del otro. Algo que no ocurre con vinos que además son ligeros como los blancos nuevos que se ven oprimidos por la intensidad del jamón.

Los vinos tintos Reserva, a pesar de su gran personalidad, son excelentes acompañantes del jamón pata negra, ya que estamos hablando de una combinación entre gigantes de sabor y aroma, dos productos de altísima calidad que saben armonizar, dejando espacio entre ellos para expresar su cualidades al máximo.

En cuanto a los vinos espumosos, hay que diferenciar entre los vinos dulces, que son muy inestables y azucarados, por lo que no son un buen compañero, y los vinos más secos y añejos, como el champany o el cava (aunque sea brut natural o seco), que potenciar el sabor del jamón pata negra, permitiéndole expresarse en toda su plenitud.

Vinos generosos abundan, entre los que destacan el fino y la manzanilla, según muchos, el acompañante ideal del jamón pata negra, por su carácter penetrante que realza el sabor del jamón y lo hace más duradero en boca.

Por último, muchos afirman que las cervezas son un acompañamiento ideal, ya que su amargor casa perfectamente con la sensación de intensidad que produce la grasa del jamón, sumándose así al cava, los vinos generosos, los vinos nuevos ligeros y los grandes vinos. Reserva en el top cinco de los acompañantes ideales de jamón pata negra de bolota.

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