Receita de Saladinha de Bacalhau

Uma salada rica em hidratos de carbono energéticos, algumas proteínas e poucas gorduras. Ideal para o Verão por ser leve, fresca e colorida de sabores.
Ingredientes:
- 500g de bacalhau
- 400g de ervilhas
- 3 Cenouras
- 1 Olho de alface
- 3 Ovos
- 2 Pimentos vermelhos
- 1 Cebola
- Azeitonas sem caroço q.b.
- Azeite q.b.
- Louro, tomilho e salsa q.b.
- Sal q.b.
- Uma pitada de mostarda
Como preparar a Saladinha de Bacalhau:
- Depois de ter demolhado o bacalhau, cerca de 24 horas, escorra-o bem e corte-o aos bocados.
- Coloque o bacalhau numa panela e cubra-o com água, a cebola cortada, o louro e o tomilho. Deixe ferver e coza durante dez minuto.
- Depois de cozido, escorra e quando estiver frio, tire a pele e as espinhas e desfaça-o bem.
- Coza as ervilhas e a cenoura, previamente cortada aos cubos.
- Corte a alface em juliana e junte-a às ervilhas, à cenoura e ao bacalhau. Salpique com um pouco de salsa cortada e misture tudo.
- Coloque numa travessa, dando-lhe uma forma arredondada ou de pirâmide.
- Faça uma maionese com um dos ovos e o azeite e acrescente-lhe um pouco de mostarda. Deite-a por cima da salada.
- Coza os restantes 2 ovos, deixe arrefecer e corte-os rodelas, enfeitando a travessa com eles. Enfeite também com o pimento e as azeitonas.
Desfrutem desta saladinha que vos vai deixar satisfeitos e leves para aproveitar o resto do dia.