Beringelas no Tomate

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4 Pessoas45 MinReceita de Beringelas no TomateDificuldade - Donas de CasaPreço Baixo

Esta refeição de Beringelas no Tomate pode ser usada como uma entrada ou refeição principal. Um prato bom para que de vez em quando possamos fugir à carne 🙂

Beringelas no Tomate

Beringelas no Tomate

Ingredientes:

  • Três beringelas
  • Oito tomates maduros
  • Duas colheres (de sopa) de azeite
  • Um dente de alho picado finamente
  • Dez folhas de hortelã-pimenta fresca desfeitas
  • Uma colher (de sopa) de salsa picada
  • Sal q.b.
  • Óleo para fritar

Como preparar a Receita de Beringelas no Tomate:

  1. Descasque as beringelas, corte-as em rodelas com 1 cm de espessura e polvilhe-as com sal. Coloque-as num coador durante pelo menos quinze minutos para retirar os sucos amargos.
  2. Corte a parte de cima dos tomates. Retire-lhes a polpa com uma colher de chá e reserve. Borrife-os com o azeite e polvilhe-os ligeiramente com sal. Disponha-os numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de dez minutos.
  3. Esprema cuidadosamente as rodelas de beringela e frite-as em óleo quente abundante até alourarem.
  4. Pique a beringela grosseiramente e coloque-a numa taça. Junte o alho, as folhas de hortelã-pimenta e metade da salsa e misture bem.
  5. Encha os tomates com este preparado. Polvilhe com o resto da salsa. Volte a levar ao forno durante cinco a dez minutos para gratinar.
Pode servir quente ou à temperatura ambiente.
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