Receita de Coelho e Risotto de Cogumelos


Uma receita saborosa e adequada para diabéticos desde que sejam respeitadas as quantidades prescritas pelo seu profissional de saúde. Esta receita tem uma excelente fonte de fósforo e vitaminas.Vai poder saborear um prato típico italiano como é o risotto com o típico sabor da carne de coelho.
Ingredientes:
- 700g de coelho
- 2 Colheres de chá de sal marinho
- 2 Colheres de sopa de mostarda
- 1 Colher de sopa de farinha
- 150g de cogumelos
- 3 Cebolas
- 9 Dentes de alho
- 4 Colheres de sopa de azeite
- 3 Hastes de alecrim
- 3 Dl de vinho branco
- Água a ferver
- 3 Colheres de sopa de vinagre
- 250g de arroz para risoto
- 20g de queijo parmesão em lascas
- 150g de salada Alentejana
- Pimenta q.b.
Como preparar o coelho e o risotto:
- Corte o coelho em pedaços e tempere com uma colher de chá de sal, pimenta e mostarda.
- Coloque num saco de plástico, junte a farinha e agite bem.
- Descasque duas cebolas e cote em gomos finos.
- Esborrache seis dentes de alho e tire-lhes a pele.
- Aqueça num tacho uma colher de sopa de azeite, alho e cebola.
- Quando estiverem moles, introduza o coelho e deixe alourar.
- Junte as duas hastes de alecrim e os 2 dl de vinho branco, tape e deixe cozinhar em lume brando até estar tenro (se necessário junte água a ferver.
- No final, borrife com uma colher de sopa de vinagre.
- Para o risoto, descasque e pique três dentes de alho e uma cebola.
- Leve o alho com uma colher de sopa de azeite ao lume, deixe alourar e introduza a cebola.
- Lave os cogumelos e limpe com papel de cozinha. Corte em quartos e junte ao refogado.
- Tempere com sal e pimenta e salteie durante 3 minutos.
- Adicione o arroz e folhinhas de alecrim. Frite até ficar translúcido.
- Adicione 1 dl de vinho e misture.
- Vá adicionando água a ferver aos poucos, mexendo sempre até o arroz estar cozido.
- Retire do lume, tempere com pimenta, coloque as lascas de parmesão e sirva com o coelho.
- Acompanhe com salada Alentejana, temperada com o restante azeite e vinagre.
Espero que aprecie esta receita de coelho à português com uma pinta de arroz italiano.